可溶性大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理、酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖是一种水溶性膳食纤维外,还是一种蛋白饮料乳化稳定剂,在酸性环境下具有的乳化稳定蛋白性能。
1.酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮,不受时间和温度影响;
2.强乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成稳定的乳化溶液,且不受酸、碱、盐和温度等影响;
3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口性好;
4.抗结剂:大豆多糖能防止淀粉老化,防止面条、米饭的粘结;
5.水溶性膳食纤维:大豆多糖膳食纤维含量达80%以上,完全溶解于水中,顺肠通便等膳食纤维功能。
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